Summer Fruits Tart
여름엔 복숭아, 자두, 살구 먹는 맛에 산다고해도 과언이 아닐정도로 Stone Fruits를 좋아하는데 요즘 한창 맛있는 계절이다.
디저트도 물론 제철과일로 만들어 먹을때가 젤로 맛있다.
복숭아, 자두로 만들어 본 여름과일 타르트!
재료: A. 아몬드 타르트 도우 - 중력분 240g, 아몬드 파우더 60g, 파우더 슈가 60g, 계란 1개, 잘게 자른 무염버터 160g, 소금 약간
B. 페이스트리 크림 - 우유 1컵, 실온버터 25g, 설탕 65g, 계란 노른자 3개, 콘스타치 25g, 바닐라 빈 1/2 티스푼
C. 생크림 - 헤비크림 1/2 컵, 설탕 1-1/2 티스푼
D. 장식 - 얇게 자른 복숭아 두개와 자두 두개, 블루베리 약간, 피스타치오 다진것 약간
1. 재료 A 의 중력분, 아몬드 파우더, 파우더 슈가와 소금을 큰 볼에 담고 잘게 자른 버터를 넣고 손끝으로 밀가루와 버터가 섞이게 잘 문지른다 .
2. 버터와 밀가루가 크럼의 형태가 되면 계란을 넣고 잘 섞는다. (이때 젓가락을 사용하면 좋다).
3. 2의 재료를 깨끗한 테이블 위에서 손바닥을 이용해 누르듯이 반죽을 한다.
4. 모든재료가 부드럽게 다 섞이면 반죽을 동그랗게 만든후 위를 눌러 디스크 모양으로 만들어 랩에 잘 싸아 냉장고에 1시간 이상 차갑게 보관한다. (전날 만들어 넣어두는게 젤 좋다).
5. 차가워진 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에서 밀대로 0.4 cm 두께로 밀어 타르트 틀에 잘 맞추어 넣는다.
6. 굽기 전 까지 타르트 도우 가 든 틀을 냉장고에서 차갑게 식힌다.
7. 재료 B의 우유, 버터, 바닐라 빈을 소스팬에 넣고 끓기 바로전까지 데운다.
8. 믹싱볼에 계란노른자와 설탕을 넣고 거품의 형태가 될때까지 저어준 후 체에 내렸던 콘스타치를 넣고 잘 섞는다.
9. 데운 우유를 세 국자정도 7의 볼에 넣고 잘 저어 묽게 만든다. 나머지 우유를 넣고 잘 섞은후 다시 소스팬에 넣고 불위에 올린다.
10. 크림이 걸죽하게 될때까지 거품기로 계속 저어준다. 완성된 크림은 부드럽고 반짝거린다.
11. 불에서 내린후 베이킹 판에 부어 납작하게 한후 플라스틱 랩으로 씌워 막이 생기는 걸 방지한다.
12. 냉장고 안에 넣어 식힌다.
13. 차갑게 굳어진 타르트 도우를 꺼내 유산지를 깔고 그위에 콩을 가득채워 180˚C에서 약 20분간 굽는다.
14. 콩을 걷어내고 다시한번 15분-20분 정도 구운후 오븐에서 꺼내어 망위에 올려 식힌다.
15. 재료 C의 헤비크림과 설탕을 거품기로 저어 생크림을 만든다.
16. 다 식은 페이스트리 크림을 꺼내어 믹싱볼에 넣고 부드러워질 정도로 거품기로 저은후, 15의 생크림을 넣어 Diplomat 크림을 만든다.
17. 타르트 안에 16의 크림을 넣어 잘 펴바른후 그위에 과일을 가지런히 올리고 피스타치오 다진것을 뿌려 장식한다.
디저트도 물론 제철과일로 만들어 먹을때가 젤로 맛있다.
복숭아, 자두로 만들어 본 여름과일 타르트!
Summer Fruits Tart
(8인치 타르트 2개 분량)재료: A. 아몬드 타르트 도우 - 중력분 240g, 아몬드 파우더 60g, 파우더 슈가 60g, 계란 1개, 잘게 자른 무염버터 160g, 소금 약간
B. 페이스트리 크림 - 우유 1컵, 실온버터 25g, 설탕 65g, 계란 노른자 3개, 콘스타치 25g, 바닐라 빈 1/2 티스푼
C. 생크림 - 헤비크림 1/2 컵, 설탕 1-1/2 티스푼
D. 장식 - 얇게 자른 복숭아 두개와 자두 두개, 블루베리 약간, 피스타치오 다진것 약간
1. 재료 A 의 중력분, 아몬드 파우더, 파우더 슈가와 소금을 큰 볼에 담고 잘게 자른 버터를 넣고 손끝으로 밀가루와 버터가 섞이게 잘 문지른다 .
2. 버터와 밀가루가 크럼의 형태가 되면 계란을 넣고 잘 섞는다. (이때 젓가락을 사용하면 좋다).
3. 2의 재료를 깨끗한 테이블 위에서 손바닥을 이용해 누르듯이 반죽을 한다.
4. 모든재료가 부드럽게 다 섞이면 반죽을 동그랗게 만든후 위를 눌러 디스크 모양으로 만들어 랩에 잘 싸아 냉장고에 1시간 이상 차갑게 보관한다. (전날 만들어 넣어두는게 젤 좋다).
5. 차가워진 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에서 밀대로 0.4 cm 두께로 밀어 타르트 틀에 잘 맞추어 넣는다.
6. 굽기 전 까지 타르트 도우 가 든 틀을 냉장고에서 차갑게 식힌다.
7. 재료 B의 우유, 버터, 바닐라 빈을 소스팬에 넣고 끓기 바로전까지 데운다.
8. 믹싱볼에 계란노른자와 설탕을 넣고 거품의 형태가 될때까지 저어준 후 체에 내렸던 콘스타치를 넣고 잘 섞는다.
9. 데운 우유를 세 국자정도 7의 볼에 넣고 잘 저어 묽게 만든다. 나머지 우유를 넣고 잘 섞은후 다시 소스팬에 넣고 불위에 올린다.
10. 크림이 걸죽하게 될때까지 거품기로 계속 저어준다. 완성된 크림은 부드럽고 반짝거린다.
11. 불에서 내린후 베이킹 판에 부어 납작하게 한후 플라스틱 랩으로 씌워 막이 생기는 걸 방지한다.
12. 냉장고 안에 넣어 식힌다.
13. 차갑게 굳어진 타르트 도우를 꺼내 유산지를 깔고 그위에 콩을 가득채워 180˚C에서 약 20분간 굽는다.
14. 콩을 걷어내고 다시한번 15분-20분 정도 구운후 오븐에서 꺼내어 망위에 올려 식힌다.
15. 재료 C의 헤비크림과 설탕을 거품기로 저어 생크림을 만든다.
16. 다 식은 페이스트리 크림을 꺼내어 믹싱볼에 넣고 부드러워질 정도로 거품기로 저은후, 15의 생크림을 넣어 Diplomat 크림을 만든다.
17. 타르트 안에 16의 크림을 넣어 잘 펴바른후 그위에 과일을 가지런히 올리고 피스타치오 다진것을 뿌려 장식한다.
