매년 이맘때가 되면 하는 말이 '아니 어느새 11月 말? 올해는 유난히 시간이 빨리 지나간 것 같애...' 이다. ^^;;
세 계절이 지나고 겨울의 문턱으로 들어서는 이맘때... 바로 낼 모레가 이곳 미국은 추수감사절!
무슨 일이 있어도 대륙을 건너서든, 다리 하나를 건너서든, 온가족이 모여 칠면조 구이를 먹는 날이다.
보통 디저트로 펌킨 파이나 피컨 파이를 굽지만 좀 색다르게 밤 타르트를 구어 생색을 내보면 어떨까? ㅎㅎ
미국에 계신 이웃분들, HappyThanksgiving~
후기: 원래 레시피가 몽블랑 디저트의 변형이기에 짤주머니에 몽블랑用 모양깍지를 넣어 크림을 짰더니 어째 국수가락 뽑아놓은것 같다.
Chestnut Tart
(8인치 타르트 2개 분량)
재료: A. 아몬드 타르트 도우 - 중력분 240g, 아몬드 파우더 60g, 파우더 슈가 40g, 계란 1개, 잘게 자른 무염버터 160g, 소금 약간
B. 아몬드 크림 - 실온버터 65g, 파우더 슈가 65g, 아몬드 파우더 65g, 계란 1개, 콘스타치 1-1/2 티스푼
C. 샨틸리 크림 - 헤비크림 1/2 컵 D. 밤 크림 - 무염버터 20g, 밤 퓨레* 100g, 밤 스프레드* 80g, 소금 약간
1. 재료 A 의 중력분, 아몬드 파우더, 파우더 슈가와 소금을 큰 볼에 담고 잘게 자른 버터를 넣고 손끝으로 밀가루와 버터가 섞이게 잘 문지른다 . 2. 버터와 밀가루가 크럼의 형태가 되면 계란을 넣고 잘 섞는다. (이때 젓가락을 사용하면 좋다). 3. 2의 재료를 깨끗한 테이블 위에서 손바닥을 이용해 누르듯이 반죽을 한다. 4. 모든재료가 부드럽게 다 섞이면 반죽을 동그랗게 만든후 위를 눌러 디스크 모양으로 만들어 랩에 잘 싸아 냉장고에 1시간 이상 차갑게 보관한다. (전날 만들어 넣어두는게 젤 좋다). 5. 차가워진 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에서 밀대로 0.4 cm 두께로 밀어 타르트 틀에 잘 맞추어 넣는다. 6. 굽기 전 까지 타르트 도우 가 든 틀을 냉장고에서 차갑게 식힌다.
7. 재료 B의 버터, 파우더 슈가, 아몬드 파우더, 콘스타치를 믹싱볼에 넣고 크림 상태가 될 때까지 거품기로 저어준다. 8. 계란을 넣고 거품기로 크림이 가벼운 상태가 될 때까지 저어준 후 냉장고에 넣어 차갑게 한다.
9. 차갑게 굳어진 타르트 도우를 꺼내 유산지를 깔고 그위에 콩을 가득채워 180˚C에서 약 20분간 굽는다.
10. 콩을 걷어내고 다시한번 15분-20분 정도 구운후 오븐에서 꺼내어 망위에 올려 식힌다.
11. 재료 C의 헤비크림을 거품기로 저어 크림을 만든다.
12. 재료 D의 버터를 믹싱볼에 넣고 부드러워질 정도로 으깬후 밤 퓨레와 밤 스프레드를 넣고 잘 섞는다.
13. 소금을 약간 넣고 맛을 낸후 거름망에 밤 크림을 걸러 부드럽게 만든다.
14. 타르트 안에 럼주를 바르고 7의 아몬드 크림을 펴바른후 샨틸리 크림을 짤주머니에 넣고 가장자리에 크림을 두른다.
밤 크림을 짤 주머니에 넣고 가운데를 채운후 그위에 삶은 밤으로 장식한다.
* 보통 밤 퓨레는 설탕이 들어가지 않고, 밤 스프레드는 설탕이 들어가 무지 달다. 집에서 직접 만들어서 하면 더 좋겠지만 밤이 그리 흔하지 않는 미국 서부에 살다보니 마켓에서 파는 캔제품을 사용하였다.
