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baking

Sweets of the Month - 2010年 12月 Holiday Chocolate Cake 크리스마스가 어느덧 코앞이다. 맘만 괜히 바빠지는 시기... 이럴때 베이킹을 하면 난 왠지 마음이 안정 된다. ㅎㅎ 홀리데이때 직접 만든 것들로 선물하면 받는사람도 그 정성에 감동은 두배. 사랑하는 가족들 혹은 연인, 친구들에게 케익을 만들어 선물해보자. 크리스마스 케익은 뭐니뭐니 해도 달콤한 쵸코렛 케익이 최고! *^^* Holiday Chocolate Cake (18 cm 케익 ) 재료: A. 쵸코렛 스폰지 - 박력분 60g, 코코아 파우더 15g, 계란 노른자 3개, 계란 흰자 3개, 설탕 70g, 소금 약간 B. 쵸코렛 크림 - 작게잘라논 다크 쵸코렛 185g, 헤비크림 375 ml C. 시럽 - 물 1/2 컵, 설탕 1/4 컵, 럼주 1 티스푼 D. 장식.. 더보기
got macaron? 워낙 베이킹에 관심이 많은지라 처음 파리에 갔을때 빵집들을 유심히 살펴보고 다녔는데 그때 발견한 알록달록한 귀여운 모양의 과자. 생전 처음으로 먹어본 마카롱은 그 유명한 피에르 에르메의 것이 아닌 사다하루 아오키의 것이었다. 일본출신인 그는 파리에서 자신의 이름을 내건 빵집을 열고 일본식 재료를 프랑스 디저트에 접목시켜 성공하였는데 그의 녹차맛 마카롱이 내가 처음 먹어본 마카롱. 암튼 요 몇년전부터 이곳 샌프란시스코에도 마카롱의 열풍이 일고있어 그중에서도 맛있는 곳 몇군데를 소개하려한다. Macarons Paulette 마카롱 전문점. 종류도 무지 많다. 조그만 테이블에서 마카롱과 함께 마리아주 프레르의 티를 즐길수 있어 자주 가는 곳이다. 프랑스 출신의 주인아줌마가 아주 친절하다. ^^ Miette F.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 11月 Kabocha Pumpkin Tart 미국의 최대 명절중 하나인 Thanksgiving 이 하루앞으로 다가왔다. 칠면조 구이 와 함께 추수감사절 저녁 메뉴에 빠지지 않는게 바로 펌킨파이. 펌킨 대신 한국에서도 구하기 쉬운 단호박으로 늦가을의 디저트를 만들어 보자. 그리고 미국에 계신 모든 이웃분들 Happy Thanksgiving Day!!! Kabocha Pumpkin Tart (8 인치 타르트 두개 분량) 재료: A. 타르트 도우: 중력분 250g, 계란 1개, 잘게 자른 무염버터 160g, 소금 약간 B. 단호박 크림: 단호박 퓨레* 340g, 설탕 90g, 생강 파우더 1/2 티스푼, 계피가루 1/2 티스푼, 올 스파이스 1/4 티스푼 소금 1/2 티스푼, 바닐라 1/2 티스푼, 레몬 제스트 레몬.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 10月 Tarte Aux Pommes Gala, Braeburn, Ginger Gold, Fuji, Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady, Cameo... 요즘 온갖 종류의 사과가 쏟아져 나오고 있다. 첨 미국왔을때 그 많은 종류에 놀라고 또 그럼에도 불구하고 맛있는 사과가 없는것에 실망을 했었는데 이젠 익숙해져서 그런지 미국 사과도 맛있게 느껴진다. ㅎㅎ 특히 1980년대 말부터 워싱톤주 에서 첨으로 재배하기 시작한 카메오 사과는 단맛 신맛이 적당하고 아삭아삭하게 씹히는 맛이 아주 좋다. 하지만 그렇게 맛있는 사과는 그냥 먹는것이 젤 좋고 베이킹에는 조금 더 단단하고 신맛이 강한것을 사용한다. 내가 사용한 사과는 Granny Smith 라고 하는 Green Apple. 미국을 대표.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 9月 Cheese Tart with Red Wine Poached Pear 야호~ 내가 좋아하는 배가 나오기 시작하는 계절이 왔다. 배가 치즈를 만나면 배로 맛있다. ^^ 자주 만드는 케익중 하나가 스플레 치즈케익에 배를 넣고 구운건데, 이번엔 좀 색다르게 치즈 타르트에 레드와인에 담가 푸욱 고아낸 배를 첨가하여 조금은 어른스러운 맛의 디저트로! 선선한 가을바람이 불기 시작할때 따뜻한 차 한잔과 함께 먹기 좋은 치즈 타르트를 만들어보자. 그리고 모두들 해피 추석! ^^ Cheese Tart with Red Wine Poached Pear (9인치 타르트 2개 분량) 재료: A. 아몬드 타르트 도우 - 중력분 240g, 아몬드 파우더 60g, 파우더 슈가 60g, 계란 1개, 잘게 자른 무염버터 160g, 소금.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 8月 Berries Charlotte 이번달의 디저트는 여러가지 베리들로 장식한 샬롯 케익. 레이디핑거즈를 직접 구어 울타리로 만든후 안에는 바바리안 크림으로 채우고 블루베리, 라즈베리, 블랙베리, 딸기등을 올렸다. 크림 만들때 조금 주의가 필요하지만 나머지는 만들기에 그리 어렵지 않다. 완성해 놓으면 너무 이쁜 케익! 물론 맛도 아~주 좋다. 바삭한 레이디핑거즈, 입에서 살살 녹는 부드러운 바바리안 크림 그리고 새콤한 베리들의 톡톡 씹히는 맛... 이러한 조화가 시각, 촉각, 미각을 동시에 만족시킨다. ^^ Berries Charlotte (20 cm 케익 ) 재료: A. 레이디핑거즈 - 박력분 50g, 계란 노른자 3개, 계란 흰자 2개, 설탕 50g, 파우더 슈가 약간, 소금 약간 B. 바바리안 크림 -.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 7月 Dacquoise Cake with Fresh Fruits 맛있는 과일이 넘쳐나는 요즘 장보러 다니기 넘 신난다. ^^ 이곳에선 stone fruit 이라고 불리우는 복숭아, 살구, 자두들이 아주 맛있는 계절. 이번달의 케익은 이런 제철 과일들을 듬뿍 올린 푹신푹신하고 고소한 다쿠아즈 케익. 만들기도 쉽고 모양도 이쁘고 맛도 좋은 이 케익을 안 만들어보면 손해! ㅎㅎ Dacquoise Cake with Fresh Fruits (18 cm 케익 ) 재료: A. 다쿠아즈 - 박력분 15g, 아몬드 파우더 80g, 계란 흰자 3개, 설탕 60g, 파우더 슈가 40g, 소금 약간 B. 페이스트리 크림 - 우유 1컵, 실온버터 25g, 설탕 50g, 계란 노른자 3개, 콘스타치 30g, 바닐라 빈 1/2 티스푼 .. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 6月 Black Forest Cake 체리의 계절이다! 음식도 그렇지만 디저트도 제철에 나오는 재료로 만든는걸 좋아한다. 독일 남부지방의 전통적인 블랙 포리스트를 쵸코렛무스를 사용하여 한단계 업그레이드 시킨 케익. 쵸코렛과 체리의 궁합은 역시 두말하면 잔소리. ^^ 생크림으로 하는 장식은 깔끔하게 안하고 일부러 거칠게 마무리하여 러스틱하게 해보았다. 조금 손이 많이 가는 케익이지만 만들기에 그리 어렵진 않다. 6月에 태어난 사람에게 생일케익으로 만들어주면 아주 좋을듯 싶다. ^^ Black Forest Cake (18 cm 케익 ) 재료: A. 코코아 비스킷 스폰지 - 박력분 60g, 코코아 파우더 15g, 계란 노른자 3개, 계란 흰자 3개, 설탕 70g, 소금 약간 B. 쵸코렛 무스 - 작게잘라논 다크 초.. 더보기
주말 브런치 오랫만에 맞는 Long Weekend! 어젠 지인에게 점심초대를 받아 다녀왔다. 그녀가 키쉬를 잘 만든다는 걸 알기에 레시피를 부탁하였더니 같이 만들어 먹자고 한다. 이런거 넘 좋다. 차려 놓은 음식 그냥 먹고 오는 것 보다 서로 도우면서 같이 만들어 먹는 점심! 사실 그녀가 준비를 다 해놓아 난 별로 할일이 없었지만... ^^; 프랑스의 한 해변마을이 고향인 그녀에게 이번에 제대로 배워온 키쉬! 알고보니 정말 간단하다. 퍼프페이스트리 도우를 틀에 깔고, 좋아하는 야채를 가지런히 올리고 (우린 토마토하고 아스파라거스를) 계란에 Creme fraiche (크렘 프레슈)를 넣고 거품기로 저은 후 소금, 후추로 간을 하여 틀안의 야채위에 붓고 위에 치즈를 뿌린다. 자신이 좋아하는 치즈를 사용하면 되는데 우린 .. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 5月 Grapefruit & Pistachio Tart 신맛을 유난히 좋아하는데 시다 못해 약간 씁쓸한 맛 나는 것도 좋아한다. (그래서 내가 즐겨마시는 칵테일이 Campari & Soda) ^^ 이번달의 디저트는 바로 그런맛의 대표주자격인 자몽과 피스타치오 크림으로 만드는 타르트! 자몽의 새콤함과 피스타치오의 고소함이 봄날씨의 상큼함과 잘 어울릴 것 같다. 이왕이면 색깔도 이쁘고 맛도 좋은 pink grapefruit 를 사용해보자. ^^ Grapefruit & Pistachio Tart (8인치 타르트 2개 분량) 재료: A. 중력분 250g, 계란 1개, 잘게 자른 무염버터 160g, 소금 약간 - 타르트 도우 B. 무염버터 65g, 파우더슈가 65g, 피스타치오 파우더 65g, 계란 흰자 하나 - 피스.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 4月 Madeleines 조개모양의 틀에 구어내는 마들렌은 한입 베어 먹었을때 입안에 퍼지는 버터의 고소함이 아주 일품이다. 프루스트의 '잃어버린 시간을 찾아서' 에 나와 더욱 유명해진 이 조그만 케익은 특히 홍차와 잘 어울린다. 마들렌 (Adapted from 101 Cookbook) (24개 정도 분량) 재료: 중력분 170g, 설탕 150g, 계란 4개, 무염버터 170g, 바닐라 액 1 티스푼, 레몬 한개의 레몬 제스트, 소금 약간, 버터 2 테이블스푼(틀에 바를것), 위에 뿌릴 파우더슈가 조금 일단 오븐은 180˚C 로 예열한다. 1. 무염버터를 팬에 넣고 중불에서 갈색이 날때까지 녹인다. 이때 위의 거품은 제거 해준다. 2. 녹인 버터를 거름망에 거른후 실온으로 식힌다. 3. 버터를 식히는 동안 마.. 더보기
Sweets of the Month - 2010年 3月 Chocolate Chip Cookies 만들기도 쉽고 맛있어서 난 쿠키를 자주 만드는 편이다. 특히 쵸코렛 칩 쿠키는 미국사람들이 젤 좋아하는 디저트 아이템 중에 하난데 (애플파이 만큼) 선물로 주면 너무 좋아한다. 포장은 방산시장에서 사온 걸로. 여기 이렇게 앙증맞게 귀여운거 절대 없다. ^^ 많은 양을 선물할땐 박스에 이쁜 유산지를 깔고 담아서 준다. 난 쵸코렛 뿐만아니라 이것저것 좋아하는 걸 섞어서 만드는데 이번엔 피컨하고 말린 체리를 넣었다. 개인적으로 약간 시큼한 체리와 진한 다크 쵸코렛의 맛의 조합을 좋아한다. 갓 구운 쿠키에 차 한잔... 선물로 주지 않으면 안되는 이유 - 나 혼자 다먹으면 큰일나니까. ^^; 쵸코렛 칩 쿠키 (Adapted from Joy of Cooking) (3인치의.. 더보기